Крепленные и плодово ягодные вина
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
Плодово-ягодные вина - алкогольные напитки крепостью 10—18% об., полученные спиртовым брожением из сока свежих плодов и ягод, сахара, с добавлением или без добавления спирта-ректификата. Многие плодово-ягодные вина, по физиологическому воздействию на организм, а также по содержанию витаминов и дефицитных микроэлементов превосходят вина виноградные.
Технология производства плодово-ягодных вин такая же, как и технология получения виноградных вин соответствующих типов. Купаж вин делается из плодового или ягодного сырья с добавлением виноградного виноматериала.
В зависимости от вида и рецептурного соотношения сырья, особенностей технологии и кондиций готовой продукции все плодово-ягодные вина делят на крепленные, десертные и ликерные группы.